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    獼猴桃酒 修文釀造

    時間:2018-01-19 00:38點擊:
        訊:10月10日,第四屆貴陽農業嘉年華暨第三屆獼猴桃節開幕式在修文舉行。

      修文獼猴桃飲品簽約逾5000萬

      本屆獼猴桃節期間,鮮果簽約金額3.6億元,收到預付貨款860萬元;其中,深加工產品簽約金額1.1億元,獼猴桃果醋、果酒超過一半,為2017年修文獼猴桃銷售取得了開門紅。

      據著名獼猴桃專家、江蘇揚州獼猴桃研究所所長楊聲謀介紹,中國獼猴桃種植面積名列世界第一,產量也是世界之首,被公認為獼猴桃大國。然而,我國獼猴桃產值卻未能排進世界前五名。“深加工不夠,沒有發揮獼猴桃的最大價值。”修文農投開發公司董事長董瑜介紹,按照每畝約1.5噸的獼猴桃果產量,修文已有的16萬畝獼猴桃生產基地,但由于在外觀和果實的品相上存在客觀不足沒有市場競爭力被淘汰的中小果達35%左右,這無疑是一筆巨大的損失。

      記者從修文農業局了解到,目前,修文縣種植獼猴桃16.7萬畝,居全國第四位。2017年修文獼猴桃的掛果面積達8萬畝,產鮮果6萬噸,產值可達22億元,種植面積覆蓋10鄉鎮108個行政村,種植戶達6000余戶。在未來的3—5年內,將有的16.7萬畝獼猴桃生產基地將進入豐產期,按照每畝約1.5噸的獼猴桃果產量,每年所產生的獼猴桃中小果占比35%來算,中小果數量將達到8-9萬噸。其中,由于這些中小果在外觀和果實的品相上存在客觀不足,沒有市場競爭力,將造成獼猴桃果每8-9萬噸的浪費,獼猴桃的深加工勢在必行。

      獼猴桃酒風味獨特

      “為了不浪費一粒獼猴桃,把每粒獼猴桃‘吃干榨凈’。”貴州修文瑞源酒莊有限公司針對獼猴桃中小果的深加工,研發了一系列獼猴桃酒原汁發酵酒、發酵醋、蒸餾酒,獼猴桃蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的酒精飲料。

      該公司總經理龔勇介紹,目前國內還沒有成熟的獼猴桃釀造工藝,公司自2014年開始研發,請專家團隊借用葡萄酒的釀造工藝,經過3年的工藝調試,品質已經穩定,今年年底將進行量產,年產量能達到500-800噸,在國內也是唯一的一家。獼猴桃酒的制作過程為先經過脫皮打漿,在果肉中加入酶將獼猴桃清汁脫離,進行恒溫發酵后,再進行蒸餾冷卻,最終得到高度數的獼猴桃酒精飲品。獼猴桃果實風味獨特,果肉碧綠,營養豐富,含有糖、酸、多種礦物質、17種氨基酸以及硒、鍺等對人體具有重要功能的微量元素,尤以富含VC(100-420mg/100g)而在國際市場上享有:“VC之王”、“長生果”、“奇異果”等美稱。獼猴桃酒作為深加工產品,具有口感蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌等特點,少量飲用可刺激胃液分泌與唾液分泌,能夠起到健胃和止疼痛的作用,據介紹,夜晚服用少量的獼猴桃蒸餾酒,可平緩的促進血液循環,起到催眠作用。

      據貴州大學釀酒與食品工程學院院長助理黃永光博士介紹,我國的水果產量快速上升,大約是8000萬噸,居世界首位,而且每年以10%的速度在上升,但是深加工的比例不到10%,在歐美80%的葡萄用于釀酒,巴西、美國的80%用于深加工,隨著釀酒工業的不斷發展、生活水平的不斷提高、消費意識的不斷增強,人們對酒類品種的要求也逐漸高。不再限于蒸餾酒、發酵酒的表面,而更注重于健康酒,保健酒,而很多果酒都具有營養價值和保健作用,因此果酒具有較大的發展潛力。

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